• Ирга — 400 гр
• Соль поваренная — 8 гр
• Закваска — 2 гр
• Сахар — 120 гр

Иргу, соль и закваску (молочнокислые бактерии) завакуумировать

Ферментировать 5 суток при 22–24 °C
в тёмном месте

Готовую ферментированную иргу пробить в блендере с 120 гр сахара

Процедить через супербэг
(тонкий фильтр)

• Полынь сушёная — 2 гр
• Можжевельник (ягоды) — 2 гр
• Кардамон — 2 гр
• Лемонграсс свежий — 10 гр
• Цедра грейпфрута — 10 гр
• Цедра лайма — 10 гр
• Цедра лимона — 10 гр
• Вода холодная — 500 гр

• Довести до кипения, томить 25 минут на слабом огне
• Процедить через мелкое сито

• Добавить сок грейпфрута — 50 гр
• Сахар — 250 гр
• Растворить полностью

Получается концентрат

• Концентрат — 50 гр + вода — 200 гр
• Перемешать

Биттер готов

• Кофе крупного помола — 30 гр
• Готовый б/а биттер — 200 гр

• 10 часов при 5 °C (в холодильнике)

• Фильтруем через бумажный фильтр

• Мякоть взбить в блендере
• Процедить через мелкое сито

• 18,5 гр на входе → 42 гр на выходе
• 35 сек экстракция
• Температура 95 °C

• Пропустить через винный аэратор
• Быстро охладить на льду